【豆腐年糕的做法-】_豆腐年糕_怎么做,家常做法,如何做好-大众养生网
豆腐年糕是浙江绍兴嵊州的一种汉族小吃，也有的人称之为炒年糕。主要是年糕和豆腐两种材料，这种做法在当地已是流传很久大有名气，甚至在其他的地方也是纷纷的模仿。马上就要过新年了，家里很多都有年糕，现在我们就来教大家豆腐年糕的做法，给大家新年的食物做个参考。
豆腐年糕的做法:
*一步：把嵊州特制年糕切成小条（粗细以筷子大小为宜）。将特制咸菜切成1厘米长度，将笋切成和年糕长度左右的笋丝，将鸡蛋打匀。将大蒜切成和咸菜长度左右的，瘦肉切丝，用料酒腌制（按习惯腌制，也可以不腌制）；
嵊州豆腐年糕
嵊州豆腐年糕
第二步：把打好的蛋放到油锅里摊成鸡蛋饼，很要要薄一点，然后出锅切成丝，长度和年糕长度为宜；
第三步：把年糕放到油锅里翻炒，炒到年糕软、微黄的程度，出锅待用；
第四步：把笋丝放进油锅煸炒，炒笋需要多一点油，出香味后，将咸菜放入一起翻炒，待咸菜那股酸酸的香味出了之后，关火，然后将刚炒好的菜摊匀锅底，再放入刚刚炒制好的年糕，倒进开水（水没过年糕），开大火烧开后，转中火慢慢煨。（将菜摊在锅底，年糕放上面是为了年糕在烧制过程中不粘锅）；
第五步：慢慢煨制一小段时间后，放入蒜茎，豆腐铺在年糕上，放入瘦肉丝，再慢慢煨制一段时间；
第六步：当汤煨制到有点稠的时候，放如蒜叶和鸡蛋丝，然后开始用锅铲翻匀；
第七步：汤的浓稠程度依照个人口味而定，稠一点的就多煨制一会儿，然后放一点味精，关火出锅。
第八步：一碗香味四溢的豆腐年糕就做好了；
注意事项
tip1：做豆腐年糕是不需要加太多盐和酱油的，因为咸菜就比较咸而且带颜色的。
tip2：有些做法是鸡蛋丝是在出锅后加在盛在碗里的年糕上面的，这个方法是在餐馆的时候为了卖相好看的，我们自己如果在家做的话只要在第六步和蒜叶一起加进去就OK了。
tip3：摊鸡蛋饼比较好的方式是，油锅里面只要摸过油就好了，油可不要太多哦。先大火将油锅烧热后，小火，倒入鸡蛋，然后迅速摊满油锅，然后开中火，慢慢将鸡蛋凝固。注意要受热均匀！
这就是豆腐年糕的做法了，味道十分的鲜美，并且还是很有营养的。很后提醒一下大家，豆腐年糕的年糕和其他的辅料很好是1:1，这样很后出来的效果也是很刚好的。年糕的做法有很多种，都是挺不错的，这里推荐的豆腐年糕更是值得一试，就快眼新年了，赶快动手做一下吧。