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【发面饼凉了不硬的秘密是什么】_怎么做_如何做-大众养生网

时间:2022-05-18 浏览量:13次
【发面饼凉了不硬的秘密是什么】_怎么做_如何做-大众养生网 文章导读

发面饼对于东北人来说是必吃的一道主食,很多人发现东北人做的面饼不但非常好吃,就算放凉了之后,再拿出来冷吃,或是再次加热,都是松软不发硬的。但是轮到自己做的时候,就不是这个样子了。那么东北人做发面饼不硬的技巧与秘诀都是什么呢?这就来告诉你。

食材:面粉300克,酵母4克,小苏打1.5克,砂糖20克,温水230克

制作步骤:

1、将面粉,酵母,小苏打,砂糖称好装在一个大一点的盆里,慢慢的往盆里加入温水和匀,和成较软的面团,表面撒点干面粉,盖上保鲜膜发酵,我是前一天晚上九点和好的面,第二天早上七点烙的饼,早上烙饼很好提前发酵。发好的面团如图第二张图的样子。

2、在面板上撒上一些干面粉,将发好的面团移到面板上,加入一少量的干面粉揉匀,再盖上保鲜膜静止10分钟,揉成长条,分割成小份。搓圆。

3、取一个面团,擀圆,厚薄自己掌控,热锅,开小锅,用小刷子在锅里刷上一层油,放入擀好的生坯,在生坯的表面再刷上一层油。盖上锅盖,及时的翻面,直到饼的表面上色,即可出锅。

另一种方法

*一步:取适量面粉里面加入少许花椒面、盐,然后锅中加油烧热到七成,迅速浇到装有花椒面的面粉里搅拌均匀备用,(这叫烫油酥,一会把这个加到面饼里烙出的饼会更加的酥脆,这也是今天的一个很重要的窍门)

第二步:其余的面粉里加入适量的酵母和成面团备用

第三步:和好的面团在案板上擀成圆片,烫好的油酥刷在表面抹平,在油酥的表面撒一层面粉,(撒面是为了防止油酥漏出,这也是今天的窍门之一)

第四步:用刀在圆饼中心切开一个口子顺着切口卷起来,收口按扁在擀成圆形放在饼铛里烙成两面金黄即可切块分享喽!

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