【凉菜里面透明的脆的是什么？】_怎么做_如何做-大众养生网
时间：2022-05-21
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凉菜可以说是我们日常饮食必不可少的一种食物，它的品种丰富，很多食物都可以做成凉菜来吃，常见的有土豆、藕、木耳和粉丝等，但是有时候我们从外面买回来的凉菜，吃到里面除了常见食材，还有一种透明的吃起来脆脆的食物，它是什么呢?其实，这就是是人造海蜇片，它也是凉菜中常用的菜品。
原材料
原料配方1
取上述大豆蛋白粉25克，褐藻胶75克，加水1升混合擂溃，接着用氯化钙(4%水溶液)凝固，然后，用下述方法处理即成。
原料配方2
除去不溶成分的大豆磨碎提取物(固形分含量4%)18克与褐藻胶60克混合擂溃，余者按下处理即可。
原料配方3
用通过100号筛网的脱脂大豆粉代替上述的大豆蛋白粉，其它同上配方，经过下述处理很后可制成海蜇皮样的干燥制品。
制作方法
制人造海蜇需要两种基本原料：以大豆为原料制成的分离蛋白和以褐藻如海带为原料制成的褐藻胶。将大豆蛋白和褐藻胶按干重1∶3的比例，加水完全捏合，擂溃(水的共存重相当大豆蛋白与褐藻胶干重总量的5～20倍)。将两者揉合均匀后，加入钙盐(氯化钙和醋酸钙水溶液)接触混合，直至凝固。凝固后加以水洗，尽量除去残存未凝部分，接着进行5分钟短时间蒸煮处理，很后脱水干燥即成。食用时，将干燥制品放入水中，短时间吸水后，它即具有类似天然海蜇般食感。
产品特点 用上述配方制得的这种人造蜇皮具有以下特点：
1.具有天然海蜇片的食感。
2.原料便宜易得，生产方法简便。
3.不必像天然海蜇那样进行特别处理(如盐腌、脱水)。
4.能防止发酵变质，质量稳定。
5.可以随时供应市场，满足人民需要，补充天然蜇皮的不足。