【卤水拼盘有哪些】_怎么做_如何做-大众养生网
时间：2022-05-17
浏览量：13次
卤水拼盘的种类是比较多的，有卤水鸭翅、卤水鸡翅、卤水鸡脚以及卤水豆腐等，一般是一些动物的内脏以及爪子，这些食材进行腌制之后，味道以及口感会更加，所以这也是很多人喜欢吃卤水拼盘的原因。卤水拼盘的关键在于卤水的制作，卤水的制作用于很多的调料，大家可以来学习一下。
主料
狮头鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办(翅)各250克，高汤10000克。
调料
精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋(大葱段30克，香菜50克，蒜头10克，红辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陈皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香叶5克，甘草2克，桂皮2克，罗汉果2克)。
制作方法
1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。
2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟。
3、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟。
4、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。烧热卤水汁，淋在菜肴上，随手将卤水汁倒出，即可上桌。