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煲汤也有窍门

时间:2022-05-26 浏览量:13次

以前,广东人爱煲汤喝,现在,上海人也爱上了煲汤。的确,餐桌上有碗热气腾腾、鲜美无比的靓汤,常使人胃口大开,也有利于人体对营养物质的吸收。这里,我们就来教大家一些煲汤的基本技巧。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,很好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,去沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用文火保持沸腾3到4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解,浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。煲汤切记一定要文火慢慢地熬,这样可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。煲的时候火不要过大,以汤处于沸腾状态下为准;开锅后,文火慢炖,火候掌握在汤微微有点开即可。还有,在煲汤的过程中要记住以下五忌———一忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味;二忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美;三忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味;四忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑;五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子激烈运动使汤浑浊。

汇闻

(责任编辑:zxwq)

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